Video de viziune restaurat


Tweet HoReCa clujeană e, în general, cosmopolită; nota distinctivă ți-o faci menținând o identitate națională pe care o adaptezi în funcție de influențele exterioare așa cum cere evoluția.

  1. Viziune pentru munca mea
  2. Viziunea 6 bună

Ceea ce Șerban Petre și-a dorit pentru localul ZAMA, deschis în într-o casă video de viziune restaurat cu ani înante, fostă reședință a familiei princiare Bethlen. Șerban a intrat în HoReCa fără experiență, dar cu o viziune clară despre ce și-ar dori de la un restaurant.

Povestește că, nu demult, piața abunda de localuri video de viziune restaurat dining, românii nereușind să aducă în restaurante tradiția mâncării de acasă, cum au făcut italienii sau francezii: Cred că fine diningul a avut un succes atât de mare deoarece ne era video de viziune restaurat de ce mâncam acasă.

Ți-era jenă și să spui că ai ieșit la restaurant, dar ai mâncat tot o fasole frecată ca la mama acasă. Doar nu pentru asta ai mers la restaurant, nu? Alăturat miresmelor transilvănene, la fața locului apare și un ambient construit pe brief de tihnă - pentru clienți, dar și pentru angajați.

Pentru că, spune Șerban, nu meniul trebuie să fie prima țintă a omului care pășește în restaurant, ci atmosfera, al cărei efect poate scade totodată și presiunea asupra personalului. Pentru decor, a lucrat cu designerul Cosmin Todor, care a primit un brief fermecător în sine: cum ar fi evoluat un restaurant interbelic până astăzi, fără sa fie întrerupt de perioada comunismului.

Revista Biz

Întreaga poveste ZAMA o avem desfășurată mai jos, în continuarea seriei editoriale  Gustul Pasiunii  derulata in parteneriat cu  Selgros România ; duminicile au un capitol special. Eram obișnuit să iau masa în oraș, dar mai mult de atât nu am interacționat cu acest domeniu. Client fiind, am simțit nevoia unui loc unde să pot găsi mâncare tradițională românească servită modern. Piața locală era invadată atunci de restaurante fine dining în detrimentul celor tradiționale, care nu reușeau să țină pasul.

Românii nu prea au știut să introducă în restaurante modul de viață de acasă, cum au făcut-o italienii, francezii sau spaniolii. Noi ce mâncam acasă nu mâncam în restaurant. Cred că fine diningul a avut un succes atât de mare deoarece ne era rușine de ce mâncam acasă.

Restaurant Sutiyapa - Ashish Chanchlani

Am vrut să schimb această percepție și să arăt că tradiționalul nu înseamnă mereu o întoarcere în trecut și că bucătăria ardelenească poate și trebuie să pășească în viitor. Versiunea 1. Investiții, probleme, resurse Mi-am dorit să construiesc un restaurant care să devină încet-încet un simbol al Clujului și care, peste ani, să reușească un export al obiceiurilor gastronomice românești. Dar nu în ideea de a servi comunitățile românești de dincolo, ci de a-i familiariza pe străini cu bucătăria românească.

Propunerea lui pentru piața gastronomică din România este un restaurant grecesc fast food, care în scurt timp devine foarte popular şi se transformă în franciză. Restaurantul Spartan este unul dintre cele mai mari lanțuri de restaurante de tip fast-food din România, cu produse care au la bază carne rotisată, specialitățile casei fiind gyros și souvlaki. Inspirația din gastronomia grecească se reflectă în modul de prăjire al cărnurilor, felul in care are loc coacerea produselor de panificație și împachetarea in lipie, dar modul de preparare este unul propriu, diferit. Ingredientele de cea mai bună calitate, întotdeauna proaspete și combinațiile unice, sunt secretele care transformă o masă la acest restaurant într-o experiență culinară inedită, delicioasă și complet diferită de preparatele clasicelor restaurante de tip fast-food, care de cele mai multe ori aduc și un aport mare de calorii și carbohidrați.

Video de viziune restaurat despre resurse, nu am făcut calcule peste calcule. S-a făcut exact tot ce a trebuit fără rețineri financiare. Problemele întâmpinate la început au pornit de la produse.

Ultimele Articole

Spre deosebire de azi, pe atunci nu erau suficienți furnizori, la micii producători mă refer, de la care să iei produsele necesare ca să poți găti în mod tradițional. Era o plajă foarte mică de produse tradiționale.

Este Alex Petricean și este chef-ul care, de câțiva ani, promovează un nou curent gastronomic, noua bucătărie românească. Alex Petricean are studii economice, dar și-a dat destul de devreme în viață seama că vocația lui este alta, așa că, după Masterchef a continuat să aprofundeze pasiunea sa pentru gătit. A lucrat în Danemarca, la restaurantul cu 2 stele Michelin Noma, dar și în țară, la Atra și apoi la Maize, unde în calitate de Head Chef, a ales, a format echipa, dar a și lansat un nou meniu care a cucerit publicul și a umplut rapid caietul de rezervări. În mai anul acesta, a deschis NOUA, un restaurant amenajat într-o casă de la începutul secolului XX, renovată și decorată cu influențe tradiționale, dar în stil minimalist, cu aer nordic, locul unde și-a propus să își transpună în realitate viziunea asupra experienței culinare și a bucătăriei românești. Meniul NOUA imaginat de Chef Petricean cuprinde preparate cu combinații deosebite de ingrediente, pe care le procură direct de video de viziune restaurat sursă, având o relație apropiată cu fermieri și mici producători locali.

Dar am văzut asta și de aceea am adăugat în meniu și mâncare din zona internațională, cum sunt pastele. Când intri la ZAMA Conceptul Totul s-a creat de la zero, de la denumire, la meniu și design.

Experienta culinara unica.

Am plecat, cum spuneam, de la o idee foarte simplă: tradiționala cum să depășești hipermetropia legată de vârstă transilvăneană adusă în secolul XXI. Acesta e tot conceptul pe care l-am definitivat cu Bogdan Colceriu, care a fost brand manager, Mircea Groza, consultantul nostru pe meniu, chef Ioan Fatol, Violeta Ferenț, Dana Niloș și Daniel Abrudan, care sunt șefi bucătari și lucrează și acum în bucătăria noastră.

Totul s-a creat de la zero, de la denumire, la meniu și design. Nu există un profil anume al targetului, vorbim despre toată lumea cu bun simț. Cui vrei să te adresezi? Locatie și amenajare Locul l-am ales urmărind să fie în centrul orașului și să fie parte dintr-o clădire reprezentativă din punct de vedere video de viziune restaurat, cu atmosferă de casă veche.

Așa am ajuns să funcționăm în reședința pe care o avea la Cluj vechea familie princiară maghiară Bethlen. Este o casă construită în în stil clasicist, cu camere înalte și ferestre mari și luminoase, restaurată de câțiva ani. Spațiul în sine ne-a ajutat prin diferite elemente să aducem trecutul în prezent, să dăm tradiționalului o notă modernă, contemporană.

Brieful pentru el a fost să se gândească cum ar arăta azi un restaurant românesc, care ar fi evoluat din perioada interbelică până acum, dar fără să treacă prin comunism - un design cu rădăcini interbelice, dar să nu fie ciuntit de perioada comunistă. Legat de atmosferă, am vrut să fie relaxantă atât pentru clienți, cât și pentru angajați.

Restaurantul Spartan din Lotus Retail Park, o nouă viziune culinară cu specific grecesc

Clientul nu trebuie să video de viziune restaurat concentrat pe meniu imediat cum pășește în restaurant, ci trebuie să intre într-o stare de bine. Brief de design: un restaurant interbelic netrecut prin comunism Iar dacă intră într-o stare de bine atunci nici presiunea pe angajați nu este mare și pot să fie eficienți. Sunt mai multe elemente care să îl facă pe client să fie relaxat: decorul, luminile, muzica și aerul condiționat. Poate suna ciudat acest ultim element, dar când am deschis noi nu multe restaurante aveau o aerisire bună și o atmosferă plăcută în interior din acest punct de vedere.

Gazdele de la ZAMA Pe furiș Celor care nu ne-au trecut încă pragul le spun că designul restaurantului ZAMA este unul al contrastelor, cu o pendulare între cald și rece, între industrial și clasic, între video de viziune restaurat tradiționale și obiecte moderne, între brut-rugos și neted-reflexiv. Din ce au propus ei, bucătăresele noastre au ales rețetele care aveau timpul de gătire mic. Am avut rețete foarte bune, dar care puteau dura o oră ca pregătire, ori asta nu era în avantajul clientului.

Unde se întâmplă magia La o zamă Implicarea mea în formarea meniului a fost la nivelul gustatului și al platingului. Și în decizia pe care am luat-o de a nu schimba meniul de-a video de viziune restaurat anilor. Vreau ca rețetele de la ZAMA să dăinuie în timp, să le găsești aici și peste 20 de ani.

Ca urmare, meniul nu s-a video de viziune restaurat de la deschidere. Mi s-a spus atunci că o să închid repede restaurantul dacă nu îl schimb, dar văd că nu e așa. Nu am scos nimic din meniu, nu consider că pot să scot ceva dacă cel puțin un client a mâncat acel produs și i-a plăcut.

Clientul respectiv se poate întoarce la noi tocmai pentru acea mâncare, ori dacă eu o scot video de viziune restaurat meniu e ca și cum plăcerea lui nu a contat și ar conta doar profitul pe care îl facem. Dacă un produs nu s-ar vinde deloc, aș fi de acord să se scoată, dar altfel nu. Cele mai populare preparate Ar fi varza a la Cluj, care e făcută și servită altfel decât în alte părți - e servită în bol și e făcută în straturi.

Ar mai fi fasolea frecată, care vine ea însăși cu un bagaj emoțional, pentru că o găsești gătită în fiecare casă. Noi am reușit să o facem mult mai ușoară decât acasă, în așa fel încât să nu te baloneze. Varză a la Cluj Mai sunt căutate zama de picioci, cea de șelate și combinația de zămucă de leurdă cu cea de vinete. Și, bineînțeles, laptele de pasăre, desertul copilăriei generației mele.

Poți avea toate elementele care să te facă să te simți bine, dar dacă mâncarea nu e ok, ai distrus totul. ZAMA și-a făcut loc aici prin păstrarea identității naționale, care a integrat perfect influențele din exterior. Eu cred că e foarte greu să-ți accepți influențele externe, dar să-ți păstrezi în același timp identitatea.

Chef Alex Petricean, despre noua bucătărie românească - Revista Biz

ZAMA e gândită și făcută să nu fie influențată de schimbările din exterior, iar aici mă refer la concurență și la evoluția pieței de HoReCa, nu video de viziune restaurat fiscalitate sau legile pe care le dau guvernanții. Evoluție în etape Atunci când am creat ZAMA am folosit elemente care știam că vor căpăta mai multe valoare în timp.

Cu cât ZAMA se învechește, cu atât devine mai valoroasă. A crescut treptat și liniștit. Festivalurile care au loc în Cluj ne dau un pic peste cap deoarece trebuie să învățăm să gestionăm eficient surplusul de clienți. Rămâne să o rezolvăm. Aici intervine însă și nerăbdarea clientului. Noi, clienții, nu avem acest exercițiu de a aștepta la un restaurant, așa cum se întâmplă în străinătate. E o lecție pe care trebuie să o învățăm. Vedere de interior Clienții și duminicile Este un echilibru între străini, localnici, video de viziune restaurat, bătrâni, IT-iști.

Aceștia din urmă sunt o categorie aparte pentru că sunt foarte des oaspeții noștri.